Caminhos da Itália: Sabores da Itália - Província de Lecco

sábado, 14 de janeiro de 2012

Sabores da Itália - Província de Lecco - Lombardia

Culinária

Vuncia

A gastronomia de Lecco é influenciada pelas tradições dos lagos, das montanhas e de “Brianzole” (área geográfica ao norte de Milão cujas cidades pertencem a 4 províncias diferentes, entre elas Lecco). A cozinha típica do lago é a base de peixe onde se propõe pratos como “i misultit”, peixe “agoni” seco e salgado, peixe “carpione” frito e defumado e “risotto con filetti di pesce persico”. A cozinha tradicional da montanha é muito pobre e essencialmente a base de polenta como a “taragna” composta de polenta, manteiga derretida e queijo ou “vuncia” acompanhada de queijo e carnes de caça. Em Brianza se sente a influência da cozinha milanesa e se encontram pratos como a “cassola” polenta com passarinho e muito salame, entre eles o famoso salame Brianza.

Queijos

“Robiole”

Entre os queijos típicos da região da montanha encontra-se o “Robiole” que é maturado em gruta de Valsassina. De massa semi-mole, forma quadrada e de crosta avermelhada. É de sabor mais delicado que o “Taleggio”.

"Stracchino della Valsassina"

É um queijo mole sobretudo na casca, de massa cru, de média maturação e de sabor marcante. É feito rigorosamente com leite integral pasteurizado, sal e coalho. Possui a forma de um paralelepípedo de cor branca por fora e progressivamente amarela por dentro. A produção do “Stracchino della Valsassina” iniciou-se por volta dos séculos X e XI, tempo no qual o mesmo queijo era conhecido com o nome genérico de “Stracchino” ou “Stracchino quadro di Milano”.

"Stracchino tipico"

Possui um sabor intenso e marcante, ligeiramente ácido e com um ressaltado aroma de leite. A diferença entre o “Stracchino della Valsassina” e o “Stracchino típico” é que o primeiro é maturado em leiteria e o segundo é um produto típico de “Alpeggio” (produtos artesanais produzidos em regiões montanhosas durante o verão).

"Fiorone della Valsassina"

O “Fiorone”é um queijo fresco produzido com leite integral pasteurizado. Macio e cremoso como a ricota, possui esse nome porque quando a coalhada divide a massa do soro se abre em forma de flor. Possui forma cilíndrica, de pequenas dimensões produzidos em duas versões: uma fresca e outra maturada, no primeiro caso há um aspecto desarmonioso e uma cor branca, já na forma maturada possui uma cor amarela intensa.

Embutidos

"Salame di Brianza"

O salame de brianza é conhecido desde a idade média, sendo produzido nas Províncias de Lecco, Como e Milão. É feito exclusivamente de carne suína, possui forma cilíndrica, de sabor muito doce, agradável e de perfume delicado e característico.

Doces

"Caviadini"

São biscoitos tradicionais do vale de Valsassina, feitos com uma massa leve e recobertos com grãos de açúcar. Se prepara frequentemente seja pela tradição gastronômica local ou pela simplicidade de sua confecção. Por serem secos são muito frágeis e são confeccionados de formas variadas.

“Torta Resegone”